當面粉遇到酵母、水，一場奇特的發酵之旅就此開始。不同的酵母所帶來的風味也不同，一起來了解面包酵母的不同分類吧。

酵母是厭氧型真菌，在缺氧的環境下也能夠生長和繁殖，在這個過程中會消耗糖分，產生二氧化碳和乙醇。酵母的這個特性就被用來制作面包的面團。

現在烘焙酵母一般分為2大類：人工酵母與天然酵母。

人工酵母

由人工培育而來，可以分為鮮酵母、干酵母。

鮮酵母

未經干燥的酵母，一般是塊狀，因為濕度比較高，所以保質期比較短，一般是40天左右，存儲環境也比較嚴格，溫度需要控制在-4℃~4℃

干酵母

經過干燥的顆粒狀酵母，濕度低，所以可以保存的時間比較長，未開封的可可以常溫存儲1年。還可以分為即發酵母、耐高糖酵母、低糖酵母。

即發酵母

比普通干酵母顆粒更小，活性更強，所以發酵時間更短。使用時先用水將其溶解后使用。

耐高糖酵母

配方中加糖占面粉重量的7%以上的面食，適合使用耐高糖酵母，如甜面包、甜吐司

低糖酵母

面團中加糖7%以下的面食，如常見的包子、饅頭

天然酵母

由附著于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。常見的有啤酒天然酵母、黑麥天然酵母、水果天然酵母。天然酵母的味道更加奇特，不過天然酵母的活性偏低，使用時可以配合干酵母或鮮酵母一起使用。

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信息發布：樂蜜西餐西點培訓學校

信息來源：今日頭條

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